作业帮苹果氧化的原因为什么苹果会氧化?氧化后的物质是什么?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/27 22:58:58
苹果氧化的原因为什么苹果会氧化?氧化后的物质是什么?
苹果氧化的原因
为什么苹果会氧化?氧化后的物质是什么?
苹果氧化的原因为什么苹果会氧化?氧化后的物质是什么?
苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质.会与削苹果的刀接触,生成黑色的鞣酸铁覆盖在表面.苹果里面还含有一种氧化酶,当空气遇到果肉,在氧化酶的催化下,果肉中的有机物质就被氧化.但是变色后的【苹果肉不影响食用.其他的营养成分并不会在空气中氧化,还是可以被人体利用的.
将苹果泡在盐水里就不会变色,因为氧化酶失去活性
苹果内含有丰富的维生素C，维C还原性很强，易被氧气氧化
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更...
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苹果内含有丰富的维生素C，维C还原性很强，易被氧气氧化
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。
苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。
收起
苹果中有丰富的二价铁离子，在空气中易被氧化成三价铁离子，所以苹果切开了要吃早哦
苹果中有2价铁离子
暴露在空气中易被氧气氧化成3价铁离子
3价铁离子溶液的颜色为黄褐色
因此苹果被氧化后颜色会变
可能是是氢氧化亚铁氧化为氢氧化铁 氢氧化亚铁不稳定遇水和氧气 易被氧化成氢氧化铁