为什么有的苹果不容易氧化

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/11 03:57:44
为什么有的苹果不容易氧化

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为什么有的苹果不容易氧化

为什么有的苹果不容易氧化
苹果氧化是因为苹果细胞内含有多种酚类化合物,酚类化合物容易被氧化成醌.醌类化合物有颜色,如邻苯醌为红色,对苯醌为黄色,单宁也含酚羟基,氧化后为黑色.苹果切开后,果肉中的酚类化合物与氧接触,在酚氧化酶作用下,苹果就会变色.
由于不同品种苹果果肉中的酚类物质组成及含量存在差异,所以有的容易变色,有的就不容易变色.

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