作业帮如何做鲫鱼汤为什么我做的鲫鱼汤有股鱼腥味,做之前我也用盐搓了,有什么好办法去腥吗
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/01 11:25:14
如何做鲫鱼汤为什么我做的鲫鱼汤有股鱼腥味,做之前我也用盐搓了,有什么好办法去腥吗
如何做鲫鱼汤
为什么我做的鲫鱼汤有股鱼腥味,做之前我也用盐搓了,有什么好办法去腥吗
如何做鲫鱼汤为什么我做的鲫鱼汤有股鱼腥味,做之前我也用盐搓了,有什么好办法去腥吗
一、有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥.其实不然,过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用.
这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果.
可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜；
也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒,同样达到去腥的效果.
二、鲫鱼下锅前,人们往往忘不了刮鳞抠鳃、去脏,却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的,这样做出的鲫鱼——尤其是清炖、红烧时,其汤汁味道就欠佳,且有的泥腥味较重.故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿
原料：
鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精.
做法：
1、锅里放油,烧热后,用铲推开,放鲫鱼略煎一下!
2、煎到鱼肉变色后,到入1碗半的水!碗就是你盛鱼汤的碗.放入姜和大蒜.
3、盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20分钟.汤就成白的了.如果你有足够的时间,就放2碗水,大火煮沸后改小火炖2小时,那时侯鱼肉都溶到汤里了,更美!
4、调入适量盐和鸡精,在炖2分钟就可以起锅了.最后撒上葱花.