作业帮请问紫甘蓝是什么菜啊
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/12 15:48:53
请问紫甘蓝是什么菜啊
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请问紫甘蓝是什么菜啊
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝,是结球甘蓝中的一个类型,由于它的外叶和叶球都呈紫红色,故名.
甘蓝起源于欧洲地中海沿岸至北海沿用,已有数千年的栽培历史.而我国最早的记述是《植物名图考》(1827年),当时有称“回子白菜”者.估计其传入途径为“丝绸之路”,以后再从西北至华北,时间约在19世纪之前.至于紫甘蓝之传入我国的时间更短,估计不到100年.
普通结球甘蓝的栽培面积,解放以后发展迅速,从全国讲,仅次于大白菜,而紫甘蓝传入我国后,由于在炒煮时,颜色成为黑紫色,不堪美观.同时虽其营养成分高于普通结球甘蓝,但我国不习惯生食,故迄未发展.
随着改革开放的逐步深入,特别是国际交往的日益频繁,对紫甘蓝的需要量也日渐增多.为此,大城市近郊菜区已把紫甘蓝列为花色蔬菜而种植.
(二)营养与食用
紫甘蓝营养丰富,据测定,每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维少素B2 0.04毫克、维生素C 39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3％、脂肪0.3%、粗纤维0.9％、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克.
紫甘蓝食用方法既可生食,也可炒食.但为了保持营养,以生食为好.如炒食的,要急火重油,煽炒后迅速起锅.