单宁跟丹宁有什么区别?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/03 03:03:48

单宁跟丹宁有什么区别?
单宁跟丹宁有什么区别?

单宁跟丹宁有什么区别?
单宁是英文Tannins的译名,是葡萄酒中所含有的二种酚化合物（phenolic compounds）其中的一种物质,尤其是红葡萄酒中含量较多,产生的来源有二：一为葡萄本身（籽、皮、及梗）；二为储酒之橡木桶.前者于红葡萄汁带皮带籽（必要时带一些梗）浸泡发酵时,透过酒精而萃取溶入酒液内（白葡萄酒因为去皮去籽仅留下汁液发酵,几乎无法由皮与籽中萃取出单宁）,后者则因发酵后的酒液于橡木桶内熟成（aged）时,与桶壁接触,而萃取出橡木内的单宁（有些未进行桶内熟成适合年轻饮用的红酒,如薄酒来,就完全没有这种来源的单宁,相反的,有些存放于橡木桶熟成的白酒,会有一些这种来源的单宁）.
丹宁,又称鞣酸类物质,是具有鞣皮性的植物成分,结构复杂,鞣皮作用的主体是多价酚.一般具有涩味,可使蛋白质、生物碱沉淀.是一种化学物质,同时,也可以代表一种布料.

单宁是什么？丹宁又是什么？

丹宁和单宁是什么东西？？藐视我不清楚。。

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