作业帮我是一个中学生,我们生物老师让我们写出制作馒头的方法和为什么要这样做的原因!求你了,希望你能为我解
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/01 01:55:13
我是一个中学生,我们生物老师让我们写出制作馒头的方法和为什么要这样做的原因!求你了,希望你能为我解
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我是一个中学生,我们生物老师让我们写出制作馒头的方法和为什么要这样做的原因!求你了,希望你能为我解
1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况）,揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可.
注意：
1、发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上；
2、下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”；
3、上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉.特点：色泽洁白,形如花朵,甜香爽口.
发酵粉用35度－37度温水化开,用这个水和面.到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵.如今的天气,2个小时是肯定能发起来地.然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会.这时就随便你了,是加豆馅,是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角,就看你的想吃啥了.成形后,再放约半小时.特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也.要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团.大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面.
[编辑本段]3、注意事项
■蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快.其实这并不科学.因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生.
正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口. 、
■发酵的水温
发酵粉融于温水中,水温不能超过四十度.
■馒头的酸味
发好的面团如果觉得有酸味,可以加一点碱面中和,一般只要不是发得太过不加也没关系；
■蒸馒头
蒸馒头的过程中不要掀开锅盖；
■馒头塌陷
馒头蒸好后不要急于掀开锅盖,焖十分钟再掀盖,防止馒头塌陷.
■蒸馒头怎样判断生熟?
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头,有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟.
常见问题和解决方法http://wenku.baidu.com/view/256949aedd3383c4bb4cd209.html