作业帮凉皮是用什么做的,那里的凉皮最好吃.
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/04 03:56:06
凉皮是用什么做的,那里的凉皮最好吃.
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凉皮,分为米皮和面皮两种.
麻酱凉皮一种典型的清真吃法.其做法较简单,把面粉调成糊状,盛入特制的金属凉皮箩里,摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底,然后放入开水锅内蒸制成熟.吃时,把面皮切成半厘米宽的条,一般加辅料为黄瓜丝,调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可.
秦镇凉皮以大米粉为原料制成,因产于户县的秦镇,也叫秦镇米皮.制作时把大米粉调节为糊状,平铺在多层竹蒸笼内,旺火蒸熟.吃时,用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝,加入辅料青菜、小豆芽等,调入佐料,好的口味全在辣椒油上,调好的凉皮全呈红色,辣里香.
汉中凉皮因产于汉中地区而得名.由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆,又叫水磨凉皮.制作时,将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制.加入调料,主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香.
岐山擀面皮岐山县制作的最佳.制作时,将小麦粉洗出面筋,把淀粉擀成薄饼,上蒸笼蒸制.制成凉皮既软又粘.调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主,辅以洗出的面筋丝,在一小铁锅内拌合均匀,盛盘而飨客,其口味主要特点是酸、辣、香.
面筋凉皮主产于关中地区,加工时,要先洗出面筋,淀粉调成糊,盛入金属凉皮箩上锅蒸制.调制时,加入蒸烹面筋块、时令蔬菜,调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等,吃时别有风味.
除以上几种外,陕西还有扶风的烙面皮,汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮,陕北的绿豆凉皮等等.不论哪一种,你不妨都尝尝,一定会使你满口留香.