论述食品污染的现状、类型及如何预防希望能详细点,字数在2000到2500

论述食品污染的现状、类型及如何预防希望能详细点,字数在2000到2500
论述食品污染的现状、类型及如何预防
希望能详细点,字数在2000到2500

论述食品污染的现状、类型及如何预防希望能详细点,字数在2000到2500
1 食品污染的种类 食品污染按其性质可分为三类：生物性污染、化学性污染和放射性污染．
1 ． 1生物性污染
1 ．细菌与细菌素污染．食品中的细菌有致病菌、条件致病菌和非致病菌三种．致病菌能引起人类
食物中毒和传染病；条件致病菌的致病作用与机体的抵抗能力有关,当机体的抵抗力较弱时,其表现特
征与致病菌类似,当机体的抵抗力较强时,其表现特征与非致病菌类似；非致病菌虽不直接致病,但可
引起食物腐败变质,降低食品营养价值．在食品的细菌污染中,以非致病菌为多见．
2 ．霉菌及毒素污染．霉菌种类很多,广泛分布在自然界,可在粮谷、油料种子、花生以及其他各
类食品上生长．霉菌大多数对人体无害,但某些霉菌的产毒毒菌株污染食品后,在适宜条件下,产生有
毒的代谢产物即霉菌毒素．霉菌毒素可直接污染食品．也可污染饲料进而转人动物体．霉菌和霉菌毒素
对人体健康造成的危害很大, 就以污染及危害最大的黄曲霉毒素为例： 1 9 7 4年印度两个邦村 2 0 0个村庄
曾爆发黄曲霉毒素中毒性肝炎, 3 9 7 人发病, 死亡 1 0 6人．川 我国某地区也曾发生因食用霉变玉米而引起
人中毒和猪死亡的事件．动物实验证明：长期摄人低浓度的或短期摄人高浓度的黄曲霉毒素,均可诱发
胃癌、肾癌、泪腺癌及小肠癌等癌症．
3 ．寄生虫及虫卵污染．污染食品的寄生虫常见的有蛔虫、肝吸虫、肺吸虫等及其虫卵．这些寄生
于动物体内或粘附于植物性食品上的虫卵,人吃了没有煮熟的动物食品,如肉、禽、鱼等,或没有洗净
的植物性食品,如蔬菜、水生植物等,就易感染寄生虫．
4 ．昆虫污染． 粮食或各种食品在适于害虫生长的条件下贮存, 易滋生甲虫、 螨虫和蛾类等害虫．动
物性食品和某些发酵食品可受到蝇、蛆的污染．由于害虫的繁殖会造成食物的损坏,营养价值下降,同
时某些昆虫可携带细菌或病毒,也会使人致病．
5 ．病毒污染．病毒污染食品虽然不是主要的生物性污染,由于具有传染性易在人群中爆发．
1 ． 2 化学性污染
1 、工业 “ 三废”污染．工业生产排放的未经处理的废水、废气、废渣任意排人水体、农田和大气
中．有害物质汞、镉、砷、铅以及有机毒物在大气、土壤与水体中聚集,使动植物受到污染．水生物通
过食物链与生物浓集作用,使水中微量有害物质经过逐级浓缩．有的可浓缩上百万倍,最终造成食品严
重污染． 2 O世纪5 O年代发生在日本的水俣病 、 骨痛病就是_ T业废水中的汞、 镉污染食品的典型事例． 许
多事实证明如果 “ 三废”不能得到治理,食品污染给人类带来的危害将会越来越严重．
2 ．化学农药污染．目前对食品造成污染的农药主要有 D D T、六六六等．这些农药化学性质稳定,
生物富集作用强,衍生物多．虽然在 8 O年代初期我国已经禁止使用这一类农药,但由于过去长期广泛
的使用,使土壤和水体都受到污染,并使许多动植物体内有农药残留,间接地污染了食品．据统计,农
药通过大气和饮水进人人体的仅占1 0 ％,9 0 ％通过食物而进人人体,可以引起人体的急、慢性中毒．
3 ．食品添加剂污染．绝大多数食品添加剂是不具有任何营养价值的,某些食品添加剂如合成食用
色素、防腐剂、发色剂、抗氧化剂等具有低毒性或毒性不明,不能多用或不能长期食用．有些食品添加
剂本身纯度不高,混有少量有害物质,长期或经常食用这类食品添加剂就会对人体健康带来严重的危
害．如 1 9 5 5 年日本万余名婴儿食用添加砷磷酸盐的奶粉造成 “ 森永奶粉中毒事件” ,死亡 1 3 1 人,而中
毒人数达 1 2 1 5 9人,其中2 0 0 0多名儿童受害．… 随着科学技术的发展,特别是化学工业的进步,人工合
成的化学品在食品的生产、加工中的使用越来越多,并大肆滥用．人们已充分意识到给人类健康带来的
威胁,世界各国先后成立了有关添加剂的不同组织,负责对食品添加剂进行安全评价．
4 ,食品容器、设备、包装材料对食品的污染．食品在生产、运输等过程中,接触各种容器、工具、
包装材料等．在接触过程中,容器、包装材料中的某些成分可能混入或溶解到食品中,造成食品污染,
损害身体健康．如陶瓷、瓷器表面涂覆的陶釉,其主要成分是各种金属盐类,如铅盐、镉盐等,同食品
长期接触容易溶于食品中,使食用者中毒．
1 ． 3 放射性污染
食品的放射性污染主要来源于天然的放射性污染和人为放射性污染．天然放射性核素广泛分布于空气、土壤和天然水中．生物体与环境要进行自然物质交换,所以在动植物组织中均有放射性核元素存 在．在各种使用放射性物质的活动如核电站、科学实验中,沉降灰、放射性废物的排放和意外事故中放射性核素的泄漏,均可通过食物链的各个环节污染食物,威胁人类健康．如1986年发生在前苏联乌克 兰境内的切尔诺贝利核电站爆炸事故,生活在核电站周围的居民在以后的几年患癌症的比例成倍增长.生长在该地区的家畜先天性畸形急剧增多
2 食品污染对人体健康的危害
食品污染能给人体健康造成不同程度的危害,主要有两种情况：其一,是急、慢性中毒．短期食用 受污染严重的食物易引起急性中毒．如霉菌性中毒、化学物质中毒等, 严重者可导致死亡．长期摄入含 少量污染物质的食品会引起慢性中毒．慢性中毒的潜伏期长短不一,有的几个月,有的几年甚至几十 年．例如日 本著名的公害病——水俣病,由于含汞的工业废水污染了水源,人们经常饮用含汞的水,食 用被汞污染的水产品和稻米,几年后甚至几十年后,少数人才发现慢性中毒症状．因慢性中毒不易被早 期发现,开始并无异常表现,中毒症状由轻到重,进展缓慢．病因难以查清楚,到病情严重时,则难以 治疗,所以潜在危害很大,更应引起注意．其二,是三致作用．即致畸、致癌、致突变．某些食物中的 污染物通过母体作用于胚胎,使胚胎细胞分化和器官形成受障碍．造成新生儿形态结构异常．如甲基汞 污染的鱼类,若孕妇摄人后,会使婴儿患先天性大脑麻痹症或脑瘫．食品中的某些污染物质能引起人体 或动物体生殖细胞或体细胞突变,造成细胞生长能力减弱、胎儿早期死亡、后代出现畸形或先天性遗传 缺陷,体细胞突变也可导致肿瘤的产生．据调查,男性肿瘤的 l ／ 3与饮食有关 ,女性肿瘤的 l ／ 2与饮食有关．
3 防止食品污染的建议
随着工农业生产的发展和食品生产经营业的不断扩大,食品污染的因素和机会不断在增加,各种有 害因素不仅损害人体健康,甚至危及生命及子孙后代,影响民族的兴旺发达．为了保证食品的质量,防 止食品污染,预防食物中毒和其他食源性疾病,以及对人体的慢性危害,确保人民身体健康,必须采取 有效措施进行管理和预防．1 ．要加强食品卫生监督的管理,提高监督人员的业务水平,配备必要的仪 器设备．加强从原料的采购、加工、包装、储存,销售等各个环节的监督、检测与管理；2 ．要加强企 业内部管理,改善卫生条件,加强卫生监督；3 ．搞好卫生法制教育和食品卫生知识的普及工作；4 ．认 真做好对企业选址、厂房建设、生产流程、生产设备、上下水与污染物处理等工作,严格进行卫生审查和验收；5 ．在保证农业增产增收的同时,研制一些分解周期短、残留物无毒无害的新型农药,积极推广生物防治等无毒无害的灭虫方法；6 ．积极治理 “ 三废” ,不用有毒有害的废水灌溉农田,防止有毒农药和 “ 三废”污染农作物；7 ．严惩食品搀杂及伪造假胃者．