胡萝卜的根为什么能吃

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/04 12:47:28

胡萝卜的根为什么能吃
胡萝卜的根为什么能吃

胡萝卜的根为什么能吃
胡萝卜根与青菜根性质不同,胡萝卜的根部的肉与其他部分是同样的,只不过表面有一层泥土、灰尘只需要洗干净.而且如果切掉胡萝卜根去烹饪会影响胡萝卜影响,而且比较浪费.
整根烹饪比切开后烹饪的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇.烹饪会改变胡萝卜的成分.加热使得胡萝卜的细胞失去活性,细胞内水分流失,镰叶芹醇等成分浓度增加；但与此同时,加热也使得细胞壁软化,导致水溶性营养成分,如糖分、维生素C和镰叶芹醇等“逃出细胞壁束缚”,随水分一起流失.而当胡萝卜被切开后,由于表面积增加,烹饪时与水的接触面增加,营养成分流失得更多.
胡萝卜整根烹饪比切过后再烹饪能保留更多抗癌成分,更有助于防癌,而且更加美味.

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