淀粉加热到不同温度下的产物

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/03 13:04:40

淀粉加热到不同温度下的产物
淀粉加热到不同温度下的产物

淀粉加热到不同温度下的产物
淀粉自身含有大约13%的水分,加热到不同温度,就有一定的变化：
1：加热到70~90度,水分大概可以到5%~6%左右,淀粉本身没有发生变化,只是水分变少了.
2：加热到120~130度时,看你加热多长时间,这个温度已经达到测定淀粉中水分含量的温度了.如果加热时间有90min了,则基本上淀粉就不含有水分了,再继续加热淀粉可能会破坏.如果此时在淀粉里面加入一定量的盐酸或硝酸,则在这个温度下,加热一段时间后,可以制得白糊精（一种变性淀粉）.
3：在130~170度,有盐酸或硝酸存在的条件下,淀粉会变成黄色,称为黄糊精.
4：在170~210度时,不用加任何东西,淀粉就会变成褐色,称为英国胶（最早的一种变性淀粉）.
5：210度以上的话,淀粉就基本炭化了,（测定淀粉的灰分含量就是这样操作）.
供参考,自己的经验,希望有用.

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