作业帮方便面的面饼是怎么做出来的有助于回答者给出准确的答案
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/12 21:51:07
方便面的面饼是怎么做出来的有助于回答者给出准确的答案
方便面的面饼是怎么做出来的
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方便面的做法
大家都吃过方便面,在这里我们来了解一下它的制作过程和质量标准.
制作方法
1.对油炸用油的选择：对精制棕榈油、香油、仿奶油、精制猪油进行试用比较,最后,选用酸价较低、成本造价低的精炼棕榈油为批量生产用油,棕榈油为植物性油脂,含有不饱和脂肪酸,能防止胆固醇在血管壁上沉积,用棕榈油炸制的食品,口味清香、色淡.如果在棕榈油中配加花生油,既保持棕榈油色淡,具有定型作用的特点,又可消除不适口的气味和减少生产过程中的麻烦.
2.汤料口味的改良：方便面是大众化主食品,在研制汤料配方时,原则是尊重本地区人民的饮食习惯和嗜好,有虾仁方便面、肉松方便面、鸡肉辣酱方便面和鸡汁方便面,但其滋味较单一,鲜味不足,口味偏重.又增补了几种助鲜调味料,在少增加成本的基础上,使汤料口味有较大的改善,味道纯正适口,收到较好的效果.
3.对面粉质量的选择：生产方便面的小麦粉应含有较多的面筋质,采取了将不同品种面粉按适宜比例搭配使用的方法,并配用增粘剂,这样弥补了相互间的缺陷,增强了面粉的韧性和弹性,可以减少操作过程中落条、断条现象,产品的光泽度也较为理想.
面体
红麴面体
近日因倡导低卡路里食物理念而兴起的面体.但却因为不怎么美味而不受欢迎.
非油炸面体
是近日为了对付油炸面体的健康堪忧而发明之面体,省略了油炸的过程所以不含棕榈油和饱和脂肪酸.是较为健康的面体,味道也可以与油炸面体相媲美,前景令人看好.
油炸面体
最初方便面的雏形产品所使用的面体,据说一开始是为了将水分去掉并将油香融入面中而发明,但却因为需要长久保存而需要大量添加防腐剂.
一、玉米方便面的加工方法
玉米方便面加工方法,是采用发酵的工艺,使口感良好,而且易消化,不伤胃,食用方便.
其特征在于：将玉米放在水浸泡池中,加入1--3％酵母粉,温度30--50℃,发酵3--7天,然后送到磨浆机内粉碎成玉米浆,再将玉米浆通过振动筛去掉筛网上部的皮和脐子后脱水再将含水量达到30％左右的湿面放到挤面机内挤压,挤面机机头温度50--70℃,最后挤出成条,成条机机内温度100--140℃.
挤出成型的玉米面条,经冷却、称量、包装制出本方法的产品.食用时,用开水泡6分钟即可.
用本加工方法制成的玉米方便面,既保留并强化了玉米特有的营养成分,又具有食用方便的特点,由于采用发酵过程,使玉米成分中的淀粉充分膨胀.充分膨胀的淀粉其优点在于,磨浆得到的玉米浆比干法粉碎,粒度小,使面条的粗糙感减少,滑溜充分膨胀的淀粉经过数次挤压,面筋性好,所以面条口感筋道,水泡40分钟不浑汤、不断条,其柔韧性好.
二、荞麦方便面的加工方法
荞麦方便面是利用普通方便面生产线生产具有营养保健功能的杂粮方便面,解决了制面加工过程中的成型和断条问题,而且其营养成分丰富,配比合理,复水后咬劲足.荞麦粉一般添 加量为40~60%,富含保健因子芦丁,是普通人和糖尿病患者的理想保健主食品.本项技术经过中试,与一些厂家进行过生产技术合作,有产品可供品尝.