为什么用铁锅炒菜时加一些食醋会更好?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/04/30 01:58:26
为什么用铁锅炒菜时加一些食醋会更好?

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为什么用铁锅炒菜时加一些食醋会更好?

为什么用铁锅炒菜时加一些食醋会更好?
2CH3COOH+Fe==(CH3COO)2Fe+H2
可以溶解铁,有助于补充人体的铁元素.
因为用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中,有较多的铁溶解在食物内,为人们源源不断地供应铁质,补充了食物本身含铁不足的部分,起到了防止缺铁性贫血的作用.
有关学者曾作过如下测定:用铁锅煮洋葱,只放油不加盐,煮5分钟后洋葱含铁量可增加2倍.如果加入食盐和番茄酱,煮20分钟含铁量可增加11倍.加入食醋煮 5分钟后,含铁量可增加15倍之多.

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