香蕉存放为什么皮变黑呢?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 13:18:57
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这应该是一个氧化过程.大多数的热带和亚热带水果（特别是香蕉）都容易被冻伤.贮藏香蕉的理想温度是13.3℃.低于这个温度,腐烂过程反而会因生物酶的释放而加快,香蕉皮在一夜之间就会变黑,果肉和果皮都变软.水果皮发黑是由于释放一种生物酶,即聚苯氧化酶（PPO）引起的.这是一种需要有氧才能够起作用的酶,其作用是把香蕉皮中天然存在的酚类聚合为多酚,而这种多酚类似于人的皮肤被日光晒黑时所形成的黑色素.生物酶是从细胞内泄漏出来的,泄漏的原因是细胞膜的渗透性变大了.细胞膜渗透性变大则是水果所产生的乙烯气体引起的.当出现冻伤或者被虫蛀一类事件时,水果就会随之生成乙烯气体,乙烯气体能够加速水果的熟化过程.

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