蟹粉鱼翅是什么地方的菜

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/30 01:18:00

蟹粉鱼翅是什么地方的菜
蟹粉鱼翅是什么地方的菜

蟹粉鱼翅是什么地方的菜
蟹粉鱼翅是一道集美味、营养于一身的菜肴.鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效.
　　类别：浙菜补虚养身食谱滋阴食谱美容养颜食谱工艺：烩蟹粉鱼翅
　　口味：咸鲜味　　食用：中餐晚餐　　口感：此菜滋味醇厚,色彩鲜艳,相映成趣,和谐悦目.　　主料：蟹黄80克蟹肉70克鱼翅(干)250克　　辅料：肥膘肉100克　　调料：黄酒15克姜20克小葱15克盐5克味精3克鸡油10克猪油(炼制)30克淀粉(蚕豆)10克
　　编辑本段制作工艺
　　1.鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子,同时修掉边缘不规则的部分及毛边；　　2.将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右；　　3.鱼翅用手掐得动时出锅,然后换水漂洗一二次,除去碱味即可；蟹粉鱼翅
　　4.将水发好的鱼翅放入沸水锅,加入葱结、姜片,再用旺火烧开；　　5.随后将鱼翅捞入大碗中,再加葱结和黄酒、清汤400毫升、盖上猪肥膘,上笼用旺火蒸；　　6.蒸至绵软,取出,拣去葱结和猪肥膘,滗去汤汁,码入盘中；　　7.将炒锅置中火上,下熟猪油25 克,烧至五成热,投入葱、姜末和蟹肉、蟹黄煸炒,稍后,烹入黄酒加进高级清汤、精盐少许,稍烧盛起；　　8.把炒锅置旺火上,下熟猪油、烧至七成热,投入葱段煸出香味,加黄酒、高级清汤烧沸,拣去葱段,推入鱼翅加精盐,改用小火烧透,再用旺火煮；　　9.随后加入味精,撒上蟹黄、蟹肉,淋入湿淀粉,当汤汁稠浓时,沿锅边浇入熟猪油,淋上熟鸡油,盛盘即成.

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