作业帮柿子怎样晒成柿饼对柿子有没有要求
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/04 15:05:36
柿子怎样晒成柿饼对柿子有没有要求
柿子怎样晒成柿饼
对柿子有没有要求
柿子怎样晒成柿饼对柿子有没有要求
柿饼：制作柿饼,要求选果大,果形端正,果顶平或稍突起,无纵沟,含糖量高,含水量适中,无核或少核的品种.柿果要充分成熟,色泽澄红,果心空虚,弯尖发黄.
采收后,将未软且没有损伤的柿果去皮,然后进行干燥.干燥的方法有两种：一是日晒法,挂晒或平晒.将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上,按大小分别挂在架上晾晒,并经常翻动.待晾晒3～4天后,果面发白、结皮,果肉发软时,轻握第一次,挤伤果肉.促进软化、脱涩.当果面干燥出现皱纹时捏第二次,将果肉硬块捏碎,捏散心室.再隔2～3天捏第三次,将果心自基部捏断,使果顶不再收缩,有核的品种要将核捏掉或挤出,一般捏三次即可.二是人工干燥,即用烘烤的方法,在烘烤中也要及时捏软.
晒成的柿饼,装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖,经4～5天,柿饼回软,取出放在通风阴凉处摊开,晾干,便有柿霜生成.如此反复堆捂、晾干,晾摊的次数越多,霜出得越快越好,制成的柿饼即可包装贮藏.
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家庭制作柿饼的技术（2002年第3期）
摘要：选择采收后未变软的柿果,清洗去皮后,连续2次 晒制、回软、捏饼,选阴凉处晾摊、整形,再按一层柿饼一层柿皮摆放在水缸等容器中,密封,置阴凉处闷4～7天上霜,即完成柿饼加工的全过程.