作业帮什么叫纯粮固态发酵酒
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/14 16:57:21
什么叫纯粮固态发酵酒
什么叫纯粮固态发酵酒
什么叫纯粮固态发酵酒
这是中国最传统的白酒生产工艺生产的白酒.
用小麦、绿豆等制曲,用高粱、玉米、大米、红薯等粮食作物经过粉碎、蒸料后,加入米糠,拌上曲粉,入窖密封发酵.此时,发酵物料是固态的.发酵完成后,把物料从窖中取出,放到蒸甑中蒸馏,就像是蒸馒头一样.甑顶有冷凝管,带有酒精的蒸汽经过冷凝后,成为液体,经过贮存、勾兑后,就是白酒了.
这种工艺一是耗粮高,二是发酵时间长,生产效率低.于是,就有人“发明”了新工艺,用含有淀粉或糖的非粮作物,配成料浆,加入糖化酶,装到不锈钢的大罐里,加入酵母菌,快速发酵,然后在高达数十米的钢制蒸馏塔中,把产生的酒精蒸馏出来,配成需要的酒度,再用合成的酯类物质,为酒精调香,就成了“新工艺白酒”了.
新工艺生产效率高,耗粮少,产量高,成本低,于是推广很快.但是这种工艺生产的白酒实际上是用食用酒精加香料,是配制的,在消费者中受到抵制.于是,传统工艺的纯粮固态发酵白酒又回来了.
为了区别两种工艺,用传统工艺生产的白酒就说自己是“纯粮固态发酵白酒”,以示区别.