作业帮:酒花酵母是如何制作的
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/06 00:57:49
:酒花酵母是如何制作的
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你好；
酒花是指啤酒花.酵母是面包用酵母菌比如安琪酵母
酒花液的制作材料：
主料：酒花50克,面粉500克,清水3000克,酒花液（引子）500克.
教您酒花液怎么做,如何做酒花液
将锅刷净,下入清水2O00克,加入酒花煮沸,待晾凉过箩滤去酒花,入干净容器内.将面粉下入消过毒的搪瓷桶内,将1000克清水煮沸,陆续注入桶中,边搅边下,将面粉烫熟成糊状,待烫面糊凉透,陆续搅入酒花水,边搅边放,将面糊澥匀成稀浆,兑入酒花液（引子）搅匀,盖上盖,放在35℃的温室内,发酵12小时左右,至桨液表面浮起大泡时为好,入冷柜保鲜层,以1℃-3℃保存备用.
酒花液附方：
用料
酒花20克,面粉500克,清水3500克,老酒花液250克.（常用作制面包的酵母）
自 制 活 酵 母
材料的选择
水果(水果表面不要涂油类的)、或者自然晒乾的水果干如葡萄干(表面不要涂油类的,机械烘干过的酵母已死去无法发酵)、蔬菜类、谷物、茶叶、酸奶类都可以制作酵母.发酵状况受室温、湿度、蔬果品种、成熟程度等的影响,有些容易发酵、味道也好；有些则难发酵,味道也不好.总地来说,糖类丰富的蔬果比较容易发酵.最好使用季节性的各种新鲜蔬果.
热带地区的芒果、菠萝可以制作活酵母,但是含有蛋白质分解酶,不适合发酵面制品.
酵母不喜欢农药、蜡,最好选择农药含量低、或者无农药的蔬果.
可使用凉开水、矿泉水等干净的水.
饲料：蜂蜜、砂糖、红糖等.
用具：玻璃瓶,加盖后不透气的果浆瓶等废玻璃瓶.洗净后用水煮沸消毒,盖子也消毒.盖子容易生锈的不要用.
场所：夏天阳光不直接照射的阴凉处.冬天阳光不直接照射的温暖处.
温度：因材料、切片的方法、不同季节、室温、湿度等不同,发酵所需要的时间各异.冬天温度过低时难发酵.夏天温度过高,如超过摄氏30度时容易发霉.室温太高可以放在冰箱的保鲜框里发酵,过低时放在温暖的地方等采取适当的措施.水面上发霉除掉霉后继续发酵,假若味道不好丢掉重新加工.
过了一个星期都不产生泡沫,味道不好发酵失败.
赏味时间；约一个月.
培养过程中会产生杂菌吗?
培养的头两天是处于缺氧气的密封状态,此时杂菌消失.同时产生大量的乳酸菌,这种状态下杂菌无法繁殖.发酵过程中杂菌的优势超过了酵母、乳酸菌,蔬果腐败而产生异味发酵失败.
发酵过程要密封吗?
头两天缺氧密封状态下酵母尚未增殖,此时厌气性乳酸菌大量增殖,随后逐渐产生酵母.酵母增殖时需要氧气,酵母在氧气存在下分解成碳酸气和酒.出现大量的气泡后,每天1～2次打开盖子放进氧气.最好是在氧气不怎么足够的环境里发酵较好,因此打开盖子后马上加盖.如何判断发酵已完成呢?过了4～5天,或者1个星期,打开盖子时冲出气泡的"布希"声音,葡萄干等会浮在水面上.这种状态下可以停止发酵,也可以再放一天后结束发酵.
制造活酵母一般约需1个星期至10天.假若想缩短发酵时间可以用以下的方法：已经做好的活酵母水保存下来,制作新酵母时,加一点以前作好的活酵母水,会加快发酵的时间.
活酵母水可以保存多久?
因条件不同而各异,保存在冰柜里尽可能早些用完,假若补充些糖,保存的时间可以长些.
剩下来的多余的活酵母如何处理好呢?
香味尚好的,可以制作酒精类饮料.也可用来淹菜、冷盘等的调料.也可作为醋来使用.用两倍精制水来稀泽,当化妆水来使用.总之已发酵好的酵母要充分使用.
自制酵母后的水果渣怎么用?
作为乳酸菌酵母饮料来使用时,发酵后2～3天的果渣可以吃的.发酸后好几天的几乎变成无色无味的,例如葡萄干等可放在混在菜肴里进食等充分利用其材料.制作完活酵母的苹果片放在烤炉上烤烧来吃,或者放在面包上烤来吃很可口.用你的聪明智慧充分利用材料.
○活酵母制作的面种,冰柜里冷冻保存的话,可以贮存2个月.