作业帮跪求烧鸭配方和制造过程?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/15 06:54:33
跪求烧鸭配方和制造过程?
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炖炆武鸭的做法
【原料】
烧鸭、白光鸭各半只（每半只重约1100克）.熟火腿片25克、水发冬菇片20克.绍酒30克、葱25克、姜25克、精盐10克.
【制法】
将鸭头、鸭颈斩下,用刀颠散脊骨,剔去鸭臊.取一只大砂镐,将鸭头、鸭颈放锅内垫底,将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内,加入绍酒、葱姜,舀入鸭清汤、月平盘压住鸭身,加盖置火上烧沸,移微火上炖2小时至酥烂.揭去平盘、拣去葱姜,加猜盐,将火腿片、冬菇片排放在鸭身上,加盖炖2分钟即成.
【特点】
红白相映,汤汁清澄,鸭肉酥烂,鲜香味美.
啤酒烧鸭：
材料：
鸭肉600g,啤酒600ml,葱姜,干辣椒,花椒适量
做法：
1、锅内油烧热,加葱姜,干辣椒,花椒炒出香味放鸭肉翻炒,会出油出水,出的多了就倒出来,继续翻炒,炒到鸭肉不再出水,出油,加老抽,糖,胡椒粉翻炒均匀
2、倒入啤酒,放盐,中火焖煮到汤汁收干即可!
之所以把啤酒和鸭肉的量列出,是因为这些刚好焖熟!如果鸭肉有所增减,请酌情增减啤酒的量!
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