肉在蒸煮过程中有何变化

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/03 21:44:41
肉在蒸煮过程中有何变化

肉在蒸煮过程中有何变化
肉在蒸煮过程中有何变化

肉在蒸煮过程中有何变化
肉的主要成分是蛋白质和动物脂肪,
蛋白质经过加热,会变性,形成的仍然是蛋白质,就像生鸡蛋煮熟了一样.
动物脂肪是含有碳的多种脂类物质,一般做饭加热,只是发生脂类物质融化,脂类物质有特殊的香味,就是咱们炒肉时经常问到的肉香其实是脂的香味.
只有温度非常高时,蛋白质就会在高温下发生比较复杂的成环反应,生成苯、萘、蒽等有毒物质,就像炒肉没注意翻炒,而烧糊了.

蛋白质变性