作业帮下边是题,我做了点了,可能有不对的,谁会,会几个答几个.21．糖分子中含有许多___亲水__基团,赋予了糖良好的亲水性,但结晶很好很纯的糖完全不吸湿,因为它们的大多数氢键点位已形成了____氢
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 22:35:21
下边是题,我做了点了,可能有不对的,谁会,会几个答几个.21．糖分子中含有许多___亲水__基团,赋予了糖良好的亲水性,但结晶很好很纯的糖完全不吸湿,因为它们的大多数氢键点位已形成了____氢
下边是题,我做了点了,可能有不对的,谁会,会几个答几个.
21．糖分子中含有许多___亲水__基团,赋予了糖良好的亲水性,但结晶很好很纯的糖完全不吸湿,因为它们的大多数氢键点位已形成了____氢键,不再与_水分子___形成氢键.
22．高甲氧基果胶是指甲氧基含量大于__50％______的果胶.其形成凝胶时,加酸的作用是________加糖的作用是________.影响凝胶强度主要因素________和________.
23．淀粉和纤维素均是由_ 10个以上单糖_聚合而成的.直链淀粉是以___α-1→4糖_____苷键联结的,纤维素是由____D-葡萄糖β-1→4____苷键联结的.两者相比,__纤维素__化学性质更稳定.
24．均由α-1,4苷键联结而成的为__直链淀粉______淀粉,除α-1,4苷键,还有1,6糖苷键联结的为___支链淀粉_____淀粉.其中较易糊化的为___支链淀粉_淀粉.
25．植物中矿物质,_____（部位）最多,大部分与__有机物___结合,不以_____形式存在.金属离子以_____形式存在.
26．常量元素包括__钠___、___钾__、__钙___、_镁____、_磷____,且__钠___、___钙__是维持人体渗透压最重要的阳离子,__ ___是维持人体渗透压最重要的阴离子.
27．果蔬、豆类食品属__________食品,肉类、主食（稻米,麦面）属_____食品.
28．肉类中矿物质常量有__Na___、_K____、_P____,微量有__Fe___,还有一些_____、_____、_____等.
29．人体必需的微量元素包括__碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁___.
30．脂溶性维生素分为__维生素A_、_维生素D_、_维生素E__、__维生素K_.
下边是题,我做了点了,可能有不对的,谁会,会几个答几个.21．糖分子中含有许多___亲水__基团,赋予了糖良好的亲水性,但结晶很好很纯的糖完全不吸湿,因为它们的大多数氢键点位已形成了____氢
我是食品专业的,
22 加酸的作用是 当果胶溶液PH足够低时,羧酸盐基团转化为羧酸基团,因此分子不带电荷,分子间斥力下降,水合程度降低,分子间缔合形成凝胶.加糖的目的：糖的浓度越高,越有利于形成结合区 影响因素：可溶性固形物的含量 PH的影响
25 根 有机物 游离态 螯合物或复合物
26氯离子
28铜 锰 锌
29 Fe Zn Cu Se I Mo Co Cr
其它的我觉得你的都是对的
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