作业帮如何做鱼头
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/05 03:18:01
如何做鱼头
如何做鱼头
如何做鱼头
椒汁鱼头
原 料
大鱼头一个（约重1000克）料头、蒜4粒,青红椒各1个,姜20克（拍碎）,长葱白20克,芫荽1棵,调味料鸡粉8克,蚝油20克,鲜露20克,黑鱼头
椒汁40克,花生酱10克,鹰粟粉10克,麻油3克,胡椒粉3克,绍酒20克,精盐8克,白糖2克.
制 法
1） 先将大鱼头冲洗干净、开边,涂上少许盐、家乐鸡粉,抹上少许鹰粟粉.
2） 将砂窝烧够热,将煲仔酱汁调好备用.
3） 放料头加入少许油,放鱼头煎香,再放入煲仔酱爆至熟,边爆边入少许油,然后放芫荽加盖攒酒即可.
鱼头云煲
材 料 : 1 个鱼头
1 块粉皮
3 片姜片
1 粒蒜头
1 只鸡蛋
2 只冬菇
6-8 只豆卜
1/2 棵西兰花
调味料 : 1 汤匙豆瓣酱
盐及生抽各少许
做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用.
腌过后,沾上鸡蛋及生粉,然后落镬炸至金黄色.
粉皮约一分钟.
粉皮及豆卜放进砂锅底,再放入鱼
头,以中火炆两至三分钟即成.
备 注 : (1) 觉得炸鱼头太油腻的话,可以减少用油份量,
以半煎炸方法煎至金黄,但色泽会稍欠均匀.
火腿鱼头
特色：
原料：鲜鲢鱼头1只(约1000克重)、金华火腿100克、浓汤100克.辅料：葱、姜、盐、味精、黄酒、油各适量
制作： 1)将鱼头挖去眼,洗净捞起,沥干水分,火腿切成薄片； 2)烧热锅,倾入油,烧熟,投入鱼头略炸一下,连油一起倒入漏勺,沥去油； 3)在原锅内,加油,投入葱、姜末,煽出香味后,倾入浓汤,加盐、黄酒、味 精,放入鱼头、火腿片,用旺火烧10分钟左右后,即可盛起,装入汤碗内供食用.
5鱼头豆腐
主料：鲢鱼
辅料：干香菇 北豆腐
调料：食盐 姜 大葱
鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分.嫩豆腐切成1cm厚的大块.香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净
煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）.将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头
再放入香菇,盖上盖子,炖煮50分钟
调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可
6剁椒鱼头
制作食材：
胖头鱼头1个1000克,特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量.
制作方法：
将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二.
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上.在盘底放2至3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,在鱼头上放少许切好的姜丝.
3.鱼头上锅（热锅）蒸15分钟,出锅,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,再放锅里蒸2至3分钟,即可食用.