作业帮小麦麸皮深加工介绍
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/03 16:52:51
小麦麸皮深加工介绍
小麦麸皮深加工介绍
小麦麸皮深加工介绍
过去,小麦麸皮主要用作饲料,经济价值不高.其实,小麦麸皮可进行多层次的开发利用,深加工的潜力大、门路多.据测定,小麦麸皮含有蛋白质15.8%,脂肪21.4%,糖类41.5%,纤维素18%,维生素和矿物质的含量比面粉高出几十倍.因此,可用小麦麸皮作原料,生产出多种产品.一、食用麸皮纤维具有多种食疗保健作用,可作功能性食品的添加剂.经常食用添加麸皮纤维的食品,能降低胆固醇,防止动脉硬化,吸附胆汁酸,减少直肠癌的发病率,并能抑制脂肪的合成,有明显的减肥效果.目前已被广泛用于面包、糕点、饼干等的制作或直接食用.二、麸皮面筋是一种营养丰富的素食.每100公斤小麦麸皮,可生产湿面筋11公斤和湿粗淀粉13公斤,麸渣还可作饲料.将麸皮面筋放入油锅里炸,可炸成油面筋.这种油面筋,既利于包装、运输,又延长了保存期,口味也好于湿面筋.三、麸皮蛋白可作食品的添加剂、发泡剂.用于糕点、面包,可防止其老化,用于香肠等肉类制品,可增加其弹性、保油性.四、食用味精利用麸皮水解液可代替玉米浆发酵,加工出食用味精来.这一新工艺,可节约粮食,提高效益.五、木糖醇由于麸皮含有较多的半纤维,经一系列生化反应,可制取出木糖醇.其甜度相当于蔗糖,热量相当于葡萄糖,易为人体所吸收.不仅可作糖尿病人理想的甜味剂、营养剂、治疗剂,帮助恢复体力,减轻症状；而且可使肝炎病人降低转氨酶,对于血酮体有特殊的降酮作用.同时,还可作防龋齿食品原料和醇酸树脂、离子表面活性剂原料等.六、维生素E 将麸皮装入布袋中,放入装有酒精的容器内,经加热后减压浓缩,可提取出维生素E.这种药物对预防动脉硬化、延缓老年早衰和记忆力减退,以及治疗习惯性流产和不育症等,疗效显著.七、膨化麸皮饲料用麸皮直接饲喂畜禽,蛋白质的利用率不高,生喂时一般吸收率为30%左右；经煮热后饲喂,吸收率可提高到40%上下；若膨化后饲喂,吸收率则可达到99%.