某香肠配料中亚硝酸钠的作用?

某香肠配料中亚硝酸钠的作用?
某香肠配料中亚硝酸钠的作用?

某香肠配料中亚硝酸钠的作用?
在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂,防腐剂

提色，保鲜。
NaNO2具有给肉类提色的作用，给人一种肉红肉红的感觉，据说可以增加食欲。不过我最近吃了很多香肠（火腿肠，一般都是这里边加。）
另外就是保鲜，NaNO2是咸的，但是比NaCl要淡得多。
NaNO2有毒，多吃无益。曾经就发生过工地上有民工误食NaNO2中毒死亡的案例。因为它比NaCl淡，所以炒菜的时候那家伙不停地尝不停地尝，都觉得不够味儿，结果就这样尝死了。当然...

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提色，保鲜。
NaNO2具有给肉类提色的作用，给人一种肉红肉红的感觉，据说可以增加食欲。不过我最近吃了很多香肠（火腿肠，一般都是这里边加。）
另外就是保鲜，NaNO2是咸的，但是比NaCl要淡得多。
NaNO2有毒，多吃无益。曾经就发生过工地上有民工误食NaNO2中毒死亡的案例。因为它比NaCl淡，所以炒菜的时候那家伙不停地尝不停地尝，都觉得不够味儿，结果就这样尝死了。当然，火腿肠中的NaNO2含量是很少的。
NaNO2除了吃多了会引起急性中毒死亡外，微量的它在人体内循环的时候会产生致癌物质。。所以，像火腿肠午餐肉这些东西还是尽量少吃点。
另外，开水冷了之后有的人喜欢继续烧开了吃，这样重复的烧会使得水里的硝酸盐一系的矿物转变成亚硝酸根，所以，开水也是尽量要避免这样使用的。。

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在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂，防腐剂.
最主要的是杀死大量细菌，并且防腐，使食物保存时间加长。

在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂，防腐剂。
但是由于其致癌性，不允许超标
药理：能使血红蛋白变成高铁血红蛋白，对氰化物的解毒过程与亚甲蓝相问，但作用较亚甲蓝强。适用于氰化物中毒的解救。

亚硝酸钠具有很强的还原性，它可以将其它物质还原而自身被氧化成硝酸钠，食品中加入亚硝酸钠，主要起到防止食品氧化变质，也就是所说的防腐剂。这种化学物质具有很强的致癌作用，但它的确防腐效果好，所以食品中还经常用到，只是有个量的问题。一般的合格食品不用胆心的。...

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亚硝酸钠具有很强的还原性，它可以将其它物质还原而自身被氧化成硝酸钠，食品中加入亚硝酸钠，主要起到防止食品氧化变质，也就是所说的防腐剂。这种化学物质具有很强的致癌作用，但它的确防腐效果好，所以食品中还经常用到，只是有个量的问题。一般的合格食品不用胆心的。

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